Veel mensen zijn bang voor een voedselvergiftiging door kip. Je kunt je er namelijk behoorlijk ziek door voelen. Maar hoe ernstig kan een voedselvergiftiging door kip zijn? En wat is nu precies het verschil tussen een listeriabacterie, een campylobacter, ESBL en salmonella? Lees snel verder om alles te weten te komen over een voedselvergiftiging door kip.
Hoe komen bacteriën in (kippen)vlees terecht?
In het darmkanaal van dieren leven veel bacteriën. Er is een kans dat bepaalde bacteriën tijdens het slachtproces in de voedselketen terecht komen. Omdat kippen kleine dieren zijn, vindt besmetting tussen het vlees en bacteriën uit het darmkanaal sneller plaats dan bij grote dieren.
Antibiotica-resistente kippen
Naast de bacteriën in het darmkanaal van de kippen, speelt antibioticaresistentie ook een grote rol bij de ontwikkeling van bacteriën bij kippen. Doordat kippen vaak dicht op elkaar leven, wordt een ziekte snel verspreid. Vleesproducenten proberen dit te voorkomen met antibiotica. Maar door lang en herhaaldelijk gebruik van hetzelfde antibioticum, worden ziektekiemen in de kip na verloop van tijd resistent voor het antibioticum. Dit betekent dus dat bepaalde bacteriën niet meer gevoelig zijn voor de werking van één of meerdere antibioticasoorten. Hierdoor kan een ziekte zich weer verspreiden en uiteindelijk in kippenvlees terecht komen.
Wie lopen risico op een voedselvergiftiging door kip?
Over het algemeen zijn gezonde mensen met een sterk afweersysteem minder vatbaar voor een voedselvergiftiging. Wanneer je een slecht afweersysteem hebt, loop je sneller een ziekte op en dus ben je ook gevoeliger voor een voedselvergiftiging. Ouderen met een verzwakt afweersysteem en kinderen waarvan het afweersysteem nog niet optimaal is, lopen het meeste risico.
Door welke bacteriën kun je voedselvergiftiging krijgen?
Er zijn meerdere bacteriën die een voedselvergiftiging door kip kunnen veroorzaken. Wij zetten de meest voorkomende bacteriën voor je op een rij.
- Salmonellabacterie. De salmonellabacterie is de meest bekende ziekmakende bacterie. Deze bacterie komt veel voor bij kippen en varkens. Je kunt vrijwel alleen besmet raken met salmonella door het eten van eieren met nog vloeibaar eigeel, rauw vlees, ongewassen fruit en ongewassen of rauwe groenten. De ernst van de voedselvergiftiging is afhankelijk van de soort salmonella, de hoeveelheid en de weerstand van de persoon.
- Campylobacter. Deze bacterie is minder bekend, maar veroorzaakt meer ziektegevallen dan salmonella. Een voedselvergiftiging door de campylobacter ontstaat vaak alskippenvlees onvoldoende wordt verhit. Hierdoor kunnen maag- en darmklachten ontstaan, zoals diarree, buikpijn of een darmontsteking.
- Listeriabacterie. De kans op besmetting door de listeriabacterie is zeldzaam. De bacterie komt met name voor in producten die langdurig gekoeld worden bewaard en die zonder verhitting worden opgegeten. Voorbeelden hiervan zijn vleeswaren, zoals kip- of kalkoenfilet. Behalve in kip komt deze bacterie ook voor in veel andere dierlijke voedingsmiddelen, zoals in rauwe eieren, in kaas gemaakt van rauwe melk en in voorverpakte, gerookte vis. De symptomen van listeria komen overeen met die van griep. Denk aan koorts, spierpijn, misselijkheid en diarree.
- ESBL. ESBL komt voor op kippenvlees en is een stof die bacteriën kan aanmaken, waardoor mensen resistent worden tegen antibiotica. Wanneer je een infectie hebt, kan dit dus moeilijker te behandelen zijn met antibiotica. ESBL komt niet zo vaak voor en is niet gevaarlijk voor gezonde mensen. Met name oudere en zwakkere mensen kunnen er gevoelig voor zijn.
Hoe kun je voedselvergiftiging door kip voorkomen?
Helaas is preventie van een voedselvergiftiging niet altijd mogelijk. Een besmetting door mensen uit je omgeving komt al voor als zij iets te dicht bij jou niezen of doordat ze simpelweg niet zo hygiënisch zijn. Met de volgende maatregelen verklein je de kans op een voedselvergiftiging.
- Eet nooit voedsel dat over de houdbaarheidsdatum is.
- Maak je kookgerei regelmatig schoon, zo voorkom je dat bacteriën van het ene voedingsmiddel op het andere voedingsmiddel terecht komen (kruisbesmetting).
- Eet geen rauwe of half gekookte eieren.
- Eet geen rauwe kip.
- Was groente en fruit voordat je het gaat bereiden en eten.
- Was je handen voor het koken en nadat je rauw vlees hebt aangeraakt.
Heb je een vraag of wil je persoonlijk advies? Kom dan langs in de dichtstbijzijnde Etos winkel. Wat je vraag ook is, we staan voor je klaar.
